La porchetta di Ariccia

La Porchetta di Ariccia è una specialità tipica del nostro paese. Da generazioni i vari “porchettari” del nostro paese preparano la porchetta seguendo vari passaggi essenziali per la riuscita di un ottimo prodotto.

Si parte dalla scelta delle carni, per passare alla lavorazione vera e propria all’interno dei laboratori di produzione della porchetta. Durante il processo di lavorazione sono importanti la “disossatura” e la speziatura, che preferibilmente deve essere fatta con aromi freschi e non disseccati alla importante fase della legatura, che serve a mantenere compatte le carni e non farle “allargare” durante la fase del taglio. Infine il processo di cottura che avviene con periodici controlli durante il processo stesso. Una delle principali caratteristiche distintive del prodotto è la croccantezza della crosta.